Elins kitchen

Idag bakas det nyheter i elins kitchen. Jag har aldrig tidigare varken bakat eller smakat key lime pie, så det passade väl bra en somrig dag som denna. Jag har twistat till dessa bakelser med lite kokosflingor och vaniljextrakt, och som oftast när jag bakar är det i smått format. "Små kakor med stora smaker" borde kanske vara mitt nya bakmotto. Dessa bakelser är gjorda i aluminiumformar i muffinsplåt.

ca 14 digestivekex (0.5 pkt), 100 g smör, kokosflingor, 4 äggulor, 400 g kondenserad mjölk, ca 5 limefrukter, 0.5 tsk vaniljextrakt, 12 aluminiumformar

 

Börja med att mixa kexen. Den som har en matberedare med knivblad av något slag klappar sig själv på axeln för ett mycket bra inköp. Blanda kaksmulorna med smält smör och tryck ut i formarna. Lägg formarna i en muffinsplåt och förgrädda ca 5 minuter i 175 grader varm ugn. Låt svalna och gör fyllningen under tiden. Blanda äggulor, kondenserad mjölk, limesaft och -zest, samt vaniljextrakt efter smak och tycke. Strö lite kokosflingor i botten på varje minipaj och fyll på med limesmet. Grädda i ca 10-15 minuter i 175-200 grader varm ugn. De ska inte få färg utan fortfarande vara lite dallriga i mitten. Låt svalna helt, gärna i kyl.

Jordgubbar, citronmeliss eller mynta, vispgrädde, lime, kokos

 

Vispa grädde och spritsa på pajerna, toppa med delade jordgubbar, kokosflingor, några gröna blad citronmeliss eller mynta och tunt skurna halvskivor lime.