Ugnspannkaka

Förra veckan gjorde jag en riktigt matig ugnspannkaka till lunch. Receptet efterfrågades och här kommer det!
 
Ugnspannkaka, 2-4 port.
2 ägg, 4 dl mjölk, 1.5 dl vetemjöl, 0.5 dl råg- eller dinkelmjöl, en nypa salt, 1 pkt bacon, 2 potatisar, en halv rödlök.
 
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva eller finhacka en halv rödlök. Klipp baconet, fördela i en pajform och stek i ugnen ca 10 minuter tills det börjar se krispigt ut. Låt rödlöken ugnstekas med de sista mintuerna. Ta ut ur ugnen och sug upp fettet med hushållspapper. Vispa mjölsorterna, saltet och hälften av mjölken till en klumpfrismet. Vispa ner resten av mjölken och ett ägg i taget. Skala och riv potatisen grovt. Vänd ner i pannkakssmeten och häll ner i pajformen. Grädda i ugnen ca 25 minuter. Jag brukar stänga av ugnen när klockan ringer, men låta pannkakan stanna kvar i typ tio minuter och slutgräddas på eftervärmen. Servera med rårörda lingon och (el)vispad creme fraiche!
 
 
2